کنافه یا کونفه، یکی از انواع دسرهای معروف و خوشمزه ترکیه می باشد.دسرهای ترکیه‌ای بخاطر طعم شیرین و شربتی که روی آن ریخته می‌شود، معروف هستند این شیرینی با رشته کادایف و پنیر درست می‌شود. در ترکیه آن را همراه سرشیر یا بستنی سنتی ترکیه و یک استکان شیر یا قهوه و چای میل می‌کنند.کنافه بعد از باقلوا معروف‌‌ترین شیرینی ترکیه است. این دسر در جهان عرب، به‌ویژه در شام و بین فلسطینی‌ها بسیار محبوب است.
مواد لازم برای شربت:
– آب: ۵ پیمانه
– شکر: یک پیمانه
– زعفران: به مقدار لازم
– بهار نارنج
– آبلیمو
طرز تهیه :
ابتدا بهار نارنج، شکر، آب و آبلیمو را در شیرجوش بریزید و مخلوط کنید. سپس آن را روی شعله قرار داده تا بجوشد بعد از آن شعله را کم کنید و بگذارید ۵ دقیقه روی همان حرارت کم بماند پس از این مدت بگذارید شربت خنک شده و قوام بیاید. شربت را تا زمان استفاده در یخچال نگهداری کنید.
مواد لازم:
– ۵۰۰ گرم رشته کادایف
– ۲۵۰ گرم کره
– ۲۵۰ گرم پنیر موزارلا یا پنیر خامه‌ای بی‌نمک
– فر را روی دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.
طرز تهیه:
ابتدا رشته‌های کادایف را داخل یک کاسه بزرگ بریزید سپس کره آب شده را اضافه کنید به طوری که تمام رشته‌ها به کره آغشته شوند. یک قالب کیک با قطر ۱۵ سانتی‌متر را با کره چرب کنید. نیمی از رشته کادایف را داخل قالب بریزید.
پنیر لبنه را داخل یک ظرف ریخته و با همزن برقی آنقدر هم بزنید تا به حالت کرم در بیاید. سپس پنیر را روی رشته‌های کادایف بریزید و با نصف دیگر رشته‌های کادایف روی پنیر را بپوشانید. بهتر است برای پخت بهتر لایه آخر دسر را به کره آغشته کنید.
دسر را به مدت ۳۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا کاملا بپزد. ( اگر روی شعله گاز می پزید مرتب ظرف را بچرخانید تا خوب بپزد).
بعد از اینکه شیرینی کامل پخته شد، آن را از فر خارج کنید یا از روی شعله بردارید و شربت را روی آن بریزید. سپس کنافه را در ظرف مناسب سرو کرده و با پودر پسته، خامه یا سرشیر تزیین کنید.
نکته:
– رشته کادایف را می توانید از سوپرمارکت ها تهیه کنید.
– ماده اصلی استفاده شده در این دسر رشته کادایف است که در واقع همان خمیر فیلو است که به صورت رشته‌ای خرد شده است. وسط رشته‌های کادایف به کره و زعفران آغشته شده دو طرف یک مخلوط پنیری قرار می‌گیرد. گاهی از پنیر خامه‌ای، پنیر موزورلا یا انواع دیگر پنیر استفاده می‌شود.
– در صورت تمایل با طعم‌های متنوع و خوشمزه‌تری هم می‌توانید شربت کنافه را تهیه کنید.